«Brenn, baby, brenn,» ropte jeg, og dusinvis av paprika utvidet seg, hveste, skummet og ble svart under ovnen min.
Men snart snudde bordet, for mine egne fingre var nummen, bankende og midlertidig nummen etter å ha håndtert chilipepper - det var knapt noen lettelse i ilddåpen deres.Konsekvensen av smertene mine var ikke av å skrelle paprikaene, men fra å stappe dem tett inn i en frysepose for å sove i løpet av de neste månedene.
Det er flere år siden jeg ga opp å steke partier med hagepaprika og skrellet dem alle før frysing.Jeg har vurdert konservering av skrellede deler og innpakket paprika.Men jeg vil vite hvorfor det tar 30 minutter til en time å fullføre en så ubehagelig oppgave?Det er best å bruke 30 sekunder i hviletiden i hagen, jeg har tid.
Svaret virker åpenbart, for jeg bruker vanligvis bare en varmere type chili i supper, gryteretter, sauser og dipper om gangen.
Vask paprikaene (ikke nødvendig å tørke) og legg dem på bakeplaten.Stikk hull i paprikaen for å få ut dampen.Slå på kjøkkenviften for å fjerne eventuelle røyk og skarpe røyk.Plasser paprikaene noen centimeter under stekeovnen (oppvarmet til høy varme) og se dem bli svarte, snu den med noen få minutter til alle sider er brent.
Eller steking av paprika fungerer bra, og bruk en gassgrill for å holde lukten ute.Røykere med lavere kalorier vil produsere jalapenos fra modne jalapenos.Eller stek paprikaene direkte på en gassflamme, spyd dem og snu dem som marshmallows på bål.Dette er en god teknikk for å steke kun én paprika;ellers blir det litt kjedelig.
Hvis du bruker paprika umiddelbart, legg dem i en bolle og dekk til med plastfolie for å absorbere dampen som gjør huden din løs.Etter 10 eller 15 minutter, når paprikaen er kjølig nok til å håndtere, skrell av skallet, trekk ut stilken og den skitne kjernen, motstå trangen til å skylle pepperen, fordi den vil vaske bort søtheten og karamellsmaken som produseres under stekingen prosess.En skrellekniv kan hjelpe til med å skrape gjenstridige deler av huden.
Advarsel: Selv når du håndterer noen relativt milde paprika, bør du vurdere å bruke engangshansker av matkvalitet.Obligatoriske jalapenos, fugleøye chili og habanero chili, som har et høyt innhold av capsaicin, som er sammensetningen bak varmen fra chilipepper.For å fjerne capsaicin fra fingrene, gni det på litt matolje for å bryte ned restene, og vask deretter hendene med et flytende vaskemiddel.
Noen kokker sverger til å legge stekt paprika i en papirpose og deretter bruke selve posen til å trekke og tørke av skinnet.Men denne metoden fungerer egentlig bare for noen få paprika før posen begynner å rakne.
Hvis du legger paprikaene direkte i kjøleskapet, legg dem (fortsatt varme) i en gjenlukkbar plastpose, som er omtrent det samme miljøet som å dampe dem under plastemballasje.Hvis du legger paprikaene i ett lag og legger posen flatt i kjøleskapet, er det ikke nødvendig å legge paprikaene på bakeplaten og fryse dem til de er faste og deretter legge dem i posen som et mellomtrinn.
Poser med stekt paprika kan kjøpes på bondens marked og produktavdelingen i noen dagligvarebutikker hele høsten.Eller se og lukt skuespillet med å steke fersk paprika på Fry Family Farm Store i Medford.Stekemaskinen tok fyr klokken 11 på fredag, og produserte chilipepper til en pris av $6 per pund.Det er også ferdigstekt paprika i butikkkjøleskap og frysere.
I tillegg til hele chilien fryser flere typiske sauser og pålegg veldig godt.I utgangspunktet er paprika og mandler hva pesto er for basilikum og pinjekjerner.Romesco brukes med rå eller kokte grønnsaker, kjeks eller brød for å sette farge på vintermenyen, med pasta eller som krydder til kjøtt og sjømat.Som et nydelig tillegg til ostefatet er den lyse fargen på peppersaus perfekt til gaver.
Hvis du vil frø Shishi-pepper mens du beholder de praktiske stilkene, bruk en kjøkkensaks til å klippe en T på hver paprika.Toppen av T er plassert 1/4 tomme fra stilken og strekker seg rundt halvparten av pepperens omkrets.T Stilken er omtrent en tomme lang.Brett klaffene for å åpne og trekk ut frøene.skylle.Tørk grundig.
Ha mandlene i bollen til kjøkkenmaskinen.Puls til det største stykket er omtrent på størrelse med en ert.Skrap den fra bollen og sett til side.
Legg rød paprika, soltørkede tomater, hvitløk og 1 ss hakkede mandler i bollen til en foodprosessor.Bearbeid til glatt og slutt å skrape sidene av bollen etter behov.For å behandle igjen, hell sakte i 1/4 kopp olje.Skrap i en liten bolle.Tilsett eddik, chilipulver, cayenne og reserverte mandler.Smak til sausen med grovt salt.
Sett en stor støpejernspanne over middels høy varme.Hell i 1 ts olje.Når det er varmt, tilsett halvparten av shishito chilien.Kok i 4 til 5 minutter, stek til den dufter, bobler og er brun.Gjenta med den resterende oljen og chilien.
For å steke rød paprika legger du dem på en bakeplate av aluminiumsfolie i en ovn på 425 grader. Stek til de er forkullet og alt er mykt, ca. 25 til 30 minutter.Legg den i en papirpose og forsegl posen eller pakk den inn i en plastpose separat (la den avkjøles i noen minutter).La oss sitte i 15 minutter.Du skal lett kunne rive av huden med fingrene.Fjern stilken og kast alle frø.
For å steke auberginen, plasser den på grillen eller på kokeelementet på gasskomfyren, snu den ofte til det hele er forkullet og mykt.Eller stikk hull rundt med en gaffel og stek i en ovn omtrent 8 tommer fra varmekilden.Snu ofte til alt blir mykt.
Pureer paprikaene i en foodprosessor, tilsett deretter ristet paprika og aubergine, og fortsett å bearbeide til den er jevn.
Kombiner puréen og knuste tomater i en stor gryte;la det småkoke over middels varme, mens du rører konstant, til det er litt tykkere, ca. 10 til 15 minutter.Tilsett 1/4 kopp olivenolje.La det småkoke, rør ofte, til sausen tykner og koker, og kok i en time til.
Tilsett den resterende 1/4 kopp olivenolje, hvitløk og persille;smak til med salt, fortsett å koke under omrøring til all væsken er kokt, ca 15 minutter.La den avkjøles litt, og øs den deretter over i en stor ren glasskrukke.Legg den i en krukke til avkjøling, lukk lokket godt og sett den i kjøleskapet.Eller del dem i mindre glass og oppbevar dem frosne.Peppersausen vil beholdes på ubestemt tid.Gir ca 6 kopper.
Vask 5 pints hermetikkboks, lokket og skrustroppen med varmt såpevann.skylle.Sette til side.Plasser hyllen på bunnen av hermetikkmuggen.Sett glasset på hyllen.Fyll boksen med vann til boksen er omtrent 1 tomme dekket.Kok opp vannet.
Forvarm ovnen til et høyt nivå og plasser grillen ca. 4 tommer unna varmeelementet.Fordel aluminiumsfolie på et bakepapir med rander.
Arbeid i omganger, legg tomatene med snittsiden ned på det tilberedte stekebrettet og stek i ovnen i ca. 10 minutter til skinnet er blemmet og mørknet noen steder.Ha tomatene i en stor bolle og sett til side.Stek paprika, hvitløk og løk til de er mørke.
Når tomatene er kule nok til å håndtere, skrell dem og legg bare den forkullede delen tilbake i bollen.I tre omganger, legg alle de stekte grønnsakene i en blender og kjør til de er grovhakket;overfør til en bred 6 til 8 liter fersk panne, og tilsett deretter de resterende ingrediensene.Kok opp og kok i 5 minutter.
Bruk boksløfteren til å fjerne de varme boksene fra hermetikkkannen, hell forsiktig vannet i hver boks i gryten, og sett dem deretter oppreist på det brettede håndkleet.
Bruk en skje til å helle den varme salsaen i den varme gryten, og etterlater 1/2 tomme hodeplass.Tørk av kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle, legg deretter et flatt lokk og ring på hver krukke, og juster ringen slik at den strammes for hånd.
Kok og kok i 40 minutter for bearbeiding.Flytt glasset til et brettet håndkle og la det stå i 12 timer.Etter 1 time, trykk på midten av hvert lokk for å sjekke om lokket er forseglet;hvis den kan skyves ned og den ikke er forseglet, bør glasset settes i kjøleskap umiddelbart.Merk den forseglede krukken og oppbevar den.Lag en 5 halvliters krukke.
Innleggstid: Okt-08-2021